Hier dominieren zwei Grundregeln. Die Kraft von Wein und Fleisch bzw. Sauce sollte ähnlich sein. Und der Geschmack des Weines ist wichtiger als seine Komplexität.

Beispielsweise ist ein Wiener Schnitzel aromatisch nicht allzu laut. Daher sollte auch der Wein dazu nicht üppiger sein. Zum Beispiel unser Weissburgunder & Chardonnay VDP.Gutswein wäre dazu eine gute Wahl.

Nehme ich eine geschmorte Roulade, gefüllt mit geröstetem Speck, Senf und Gewürzgurke, würde ein leichter Riesling wenig standhalten, das die Komplexität nicht ausreicht Harmonie zu erzeugen. Hier wäre eher der Schlossgarten Chardonnay VDP.Erste Lage mit etwas Holzaromatik und buttrigen Noten von Vorteil.

Und wenn wir nochmal auf die Sauce oder eine Jus zurückkommen, wäre der Spätburgunder VDP.Ortswein unsere Wahl. Er harmoniert mit den Röstaromen der reduzierten würzigen Sauce vom Wurzelgemüse, Knochen und zusätzlich mit dem Salz zu einem warmen Umami Effekt.