Wie werden die Sekte hergestellt?
Vom präzise bestimmten Lesezeitpunkt an steckt Handarbeit in jeder Flasche: Die Trauben werden von Hand und unverletzt in kleinen Kisten gelesen, schonend ganztraubengepresst und die Grundweine spontan – also mit den weinbergseigenen Hefen statt mit Reinzuchthefen – vergoren. Anschließend reifen die Sekte in traditioneller Flaschengärung (méthode traditionnelle) und liegen mehr als 57 Monate auf der Hefe. Alle Grundweine sind biozertifiziert – nach dem Prinzip des Weinguts Meßmer: maximale Herkunft, minimale Eingriffe.
Warum 56 Monate Hefelager – was bewirkt diese lange Reife geschmacklich?
Während der langen Reife auf der Hefe bauen sich die Hefezellen langsam ab (Autolyse). Das verleiht dem Sekt feine Noten von Brioche, geröstetem Brot und Nuss, mehr Tiefe und eine cremige Textur, während die Perlage feiner und eleganter wird. Das Statut schreibt mindestens 15 Monate auf der Hefe vor, bei einem Jahrgangssekt sind es 24 Monate – mit 56 Monaten gehen wir also sogar noch darüber hinaus. Genau diese Zeit gibt den Sekten ihre Komplexität und Feinheit.
Was ist das VDP.Sekt.Statut – und was bedeutet es für die Qualität?
Der VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) ist die Vereinigung der führenden deutschen Weingüter. Mit dem VDP.Sekt.Statut überträgt er seinen strengen Qualitätsanspruch auf den Schaumwein: erlaubt sind ausschließlich von Hand gelesene Trauben aus gutseigenen Weinbergen, verarbeitet per Ganztraubenpressung und traditioneller Flaschengärung, dazu eine sensorische Anerkennungsprüfung.
Für Dich als Genießer heißt das: ein handwerklich erzeugter Sekt mit garantierter Herkunft und geprüfter Qualität – in seiner Strenge vergleichbar mit den Regularien der Champagne. Die ersten Jahrgangssekte des Weinguts Meßmer (Jahrgang 2020) sind genau nach diesem Statut erzeugt.
Worin unterscheidet sich ein VDP.Sekt von Champagner oder Crémant?
Alle drei entstehen in traditioneller Flaschengärung – der entscheidende Unterschied liegt in Herkunft und im Regelwerk. Champagner darf ausschließlich aus der französischen Region Champagne stammen, Crémant aus definierten französischen Anbaugebieten außerhalb davon. Ein VDP.Sekt ist deutscher Sekt nach dem strengen VDP.Sekt.Statut, erzeugt aus Rebsorten wie beispielsweise Riesling, Pinot Noir, Pinot Blanc, Schwarzriesling und Chardonnay.
